Древние карелы > Калитка

Пирог калитка

Если вы хотите попробовать самое традиционное карельское блюдо - калитки, то в Петрозаводске вы встретите множество магазинов и кафе, в которых их можно попробовать. Но, как считают местные, вы не найдёте в столице Карелии настоящих пирогов с калиткой. Здесь нет именно традиционной карельской выпечки. Подразумевается, что чем дальше от столицы региона, тем вкуснее калитки. Секрет успеха этих пирогов - в начинке.

Карелы любят калитки из овсяной муки, в состав которых входят обжаренные и очищенные овсяные хлопья. Тесто замешивается из ржаной муки с большим количеством сливочного масла и сметаны. Карелы говорят, что начинка должна заполнять пирог до краёв, а хорошая калитка рассыпается и тает во рту. Сейчас в качестве наполнителя применяют и варёный картофель, но вот в древности такие калитки популярностью не пользовались. Назначение калитки - долго оставаться свежей в условиях, когда мужчина на несколько дней уходит из дома на рыбалку или охоту, а картофель быстро портится. Поэтому традиционными считаются калитки с пшённой кашей.

Если вы удачливый путешественник, то, возможно, вам также удастся попробовать пирог "колоб" с картофелем или овсяной мукой в далёкой карельской деревне. Карелы хранят рецепты этих пирогов в секрете и подают их только самым почётным гостям.